そんな生活も3ヶ月もすると不安に変わってきました。
東京時代は1日14時間以上働いていたのに、フランスではきっちり7時間。
修行に来たはずだ。東京のパティシエはもっともっと働いていると考えると、いてもたってもいられなくなり始めました。 本当にこれで良かったのかと自問自答を続ける日々。
整ったパリの労働環境は逆に葛藤の原因になったのです。

当初は3年くらいで帰国しようとしていたフランス修行。
しかし、あるパティシエとの出会いにより刺激的な修行生活に変化したのです。

彼が指揮をとる工房は、とにかくおいしさ第一主義。
納得いくモノを作るまでは夜中になろうがお構いなし。
朝から深夜までお菓子作りに没頭する理想のラボラトワールでした。

上質な素材、刺激的なフレーバー、溢れるパッション。
パリの最先端をベースにしたイケダ流のフランス菓子。
お洒落な女性はもちろん、スーツを着た男性も気軽に焼き菓子やエクレールをほおばる風景。
パリ修業時代から想い描いていた理想の景色が、少しずつ杜の都に根付きつつあるように感じます。


そして、次なるステップへ・・・